卖凉皮的利润有多少？做凉皮生意挣钱吗真实案例

一、夏天街边最火的小吃生意

傍晚五点半，老张推着改装三轮车准时出现在小区门口。不锈钢操作台上整齐码放着辣椒油、黄瓜丝、面筋块，还没掀开盖着凉皮的保鲜膜，就有熟客凑过来：”老板来份大碗的，多放辣子！”这样的场景在全国各地重复上演，凉皮生意看似不起眼，实则暗藏令人心动的利润空间。

二、算清成本才知道利润多厚

制作凉皮的核心成本主要包括：
• 原材料：每斤面粉可做8张凉皮（约4碗量），按市场价计算，单碗原料成本约1.2-1.5元
• 调味料：辣椒油、醋水、芝麻酱等综合成本约0.5元/碗
• 耗材成本：一次性碗筷0.3元/套
• 水电燃气：日均摊薄约0.2元/碗

假设经营场所为流动摊位：
• 月摊位费：800-1500元（不同城市差异较大）
• 设备折旧：三轮车+厨具约200元/月
• 人工成本：若夫妻共同经营可不另计

三、真实利润测算表

以二线城市居民区摊位为例：

四、三个真实案例揭秘

案例1：社区夫妻档
张大姐和丈夫在合肥某小区门口经营凉皮摊七年，每天下午4点出摊，主打”现蒸现拌”。除传统口味外，开发了麻酱凉皮、酸辣粉双拼等创新产品，夏季高峰日销200碗，淡季也能保持60碗/天，全年净利润稳定在9万元以上。

案例2：夜市黄金位
95后小李在西安回民街租用1.5米柜台，专营”秘制红油凉皮”。通过抖音直播拌凉皮过程，单日最高纪录卖出430碗，客单价提到12元，还衍生出自提调料包业务，月收入突破3万元。

案例3：早餐车转型
王哥原本经营包子铺，发现午市客流差后，新增凉皮简餐套餐（凉皮+豆浆=15元）。利用现有厨房设备上午备料，节省60%人力成本，三个月内凉皮销售额占比从0提升至38%。

五、决定利润高低的四大关键

1. 选址定生死：学校/写字楼/菜场周边＞纯居民区
2. 出餐效率：控制在90秒/份才能应对高峰客流
3. 产品组合：搭配肉夹馍、酸梅汤提升客单价
4. 季节应对：冬季推出热汤凉皮或转型卖烤红薯

六、新手避坑指南

刚入行的创业者常踩这些雷区：
✘ 盲目追求”正宗”导致成本过高
✘ 辣椒油配方不够香反而呛喉
✘ 凉皮存放超4小时导致口感变硬
✘ 只做堂食不做外卖和团购
建议先在本地找老师傅学习商用版制作工艺，掌握快速出餐和批量备料技巧，再考虑个性化改良。

七、写在最后的话

凉皮生意就像藏在市井里的金矿，10平米小店年入20万的案例并不少见。但要注意这个行业的”隐形门槛”：得能吃苦（凌晨备料）、懂变通（根据天气调整备货量）、会待客（记住熟客口味）。只要掌握正确方法，这碗传承千年的陕西小吃，完全能成为普通人的创富利器。