做卤菜生意一年能挣多少钱？开卤肉店赚钱吗对比

一、卤菜生意到底赚不赚钱？

最近三年，街边卤味店的数量增长了近40%，这个现象背后藏着个核心问题：卖卤肉真能挣到钱吗？老王在二线城市开了家15平米的卤菜店，每天固定支出包括：

• 房租：80元/天（含水电）
• 原料采购：300元/天
• 人工成本：200元/天（夫妻店不计）

按照日均销售额1500元计算，毛利率约60%，每月净利润可达1.2万元。但隔壁李婶的店因选址不当，日均销售额仅600元，半年就亏了3万押金。

二、年收入20万的门道在哪？

2.1 三种经营模式对比

2.2 赚钱店铺的共性特征

1. 选址在菜市场出入口或社区超市旁
2. 提供免费真空包装服务
3. 开发3-5款独家秘制产品
4. 建立熟客微信群做预售

三、新手必须算清的六笔账

刚入行的张姐算了笔明细账：

设备投入：冷藏柜3800元 + 卤桶1200元 
首批原料：2000元（含香料包）
技术培训：6000元（含核心配方）
三个月缓冲金：2万元

前三个月至少要达到日均800元销售额才能保本，很多新手没算清这笔账就匆忙开店。

四、淡旺季收入差异有多大？

以郑州某品牌连锁店数据为例：

• 旺季（10月-2月）：日均销售额2800元
• 淡季（6月-8月）：日均销售额900元

聪明的老板会在夏天增加凉拌菜系列，冬季推出热卤套餐，把收入波动控制在±15%以内。

五、五个关键决策点

1. 选现卤还是冷链配送？
2. 做单品爆款还是全品类？
3. 自营还是加盟？
4. 主攻堂食还是外卖？
5. 是否增加预制菜业务？

每个选择都会直接影响30%以上的利润率，比如做外卖虽然增加20%销量，但要支付平台22%的抽成。