2021餐企关店百万。2021年,餐饮行业80%的小微商户瑟瑟发抖,老牌和大牌们的日子也不好过。餐饮店注销超100万家,快餐、奶茶和火锅包揽前三名,分别为40万家、35万家和10万家。
老牌餐饮品牌,凭借芒果西米捞奠定江湖地位的许留山陷入窘境、“初代轻食餐厅”新元素破产;餐饮巨头,开创小火锅业态的呷哺呷哺关闭200家亏损门店、火锅界的龙头海底捞关店300家.
今天我们就来聊聊,是什么催生了关店潮?商家们又该如何应对。
什么导致了关店潮
餐饮行业需要面对三座大山,房租、食材、人力成本。
小微商户最终选择关店的原因大多是受疫情、消费者消费习惯变化等诸多因素影响导致消费者消费次数减少,店铺收入无法覆盖支出最后只能关店止损。
连锁和老牌品牌亏损和闭店原因则主要出在商业模式、疫情期间盲目扩张两方面,原有的盈利点在围剿下逐步丧失优势,又迟迟未见新的盈利点;品牌看到疫情期间房租价格较低,想要逆势扩张,结果暴露了店铺人员管理以及选址等方面的诸多问题。
和星巴克等知名度高、自带流量且拥有一定租金议价能力的品牌相比,小微商户的租金成本更高,房租占整体营业额的20-30%,另外蔬菜肉和调味品价格集体上调,食材成本又涨了,收入减少支出却涨了,商家们着实很难。
不少店铺选择拓展线上外卖业务,这种选择的优点是双线运营拓展营收又符合市场趋势,外卖形式也能节省部分成本,缺点则主要在于早期线上运维成本较高且有-定难度,还需支付6-8%的平台佣金。
目前多数门店还是以线下消费为主要收入来源,外卖占据营业额50%以上的还是一少部分,短期来看外卖业务也只是能让部分商家少亏一点,实现盈利有一定难度。
2022应如何应对
几乎整个市场都看到了女性消费者的潜力,餐饮行业也不例外。
女性可以说是商家们的理想消费者,和男性相比,女性更易受到情绪、广告等外界因素影响产生消费,对于消费行为也不易后悔,她们乐于为自己的体验感和情绪等附加价值买单,而且更易成为忠实客户。
各位可以观察周围爆火的店,多数都有口味整体偏甜、摆盘精致、装修有特色这几个特点。
这就很好贴合了女性的口味、分享需求和对生活品质的追求。
女性也是天生的分享者,她们乐于并且善于把自己吃到、见到、玩到的好东西分享给身边或者网络上的朋友们,这对商家来说就是免费的广告位。
那么商家究竟应该如何迎合女性消费者呢?
这需要餐饮老板们沉下心来认真研究女性消费者的需求,不要盲目行动,比如把店铺装修成粉色、用大片卡通图案等,这样不仅不能获得女性消费者的认同,反倒会招致吐槽和反感。
在此总结几点注意事项:
- 人性化的细节设计,例如火锅店为长发女生提供发圈、洗手间准备补妆用品、为特殊期间的女性提供红糖水和卫生用品等,这些虽是小事,但长期积累很容易增加顾客的好感度,成本也不高,只需要留心观察、换位思考
- 贴合女性消费习惯,想要征服消费者的胃要先征服消费者的眼睛,在摆盘设计上用心做出特色,就像街上其他人卖的都是普通糖葫芦,但你的外面裹得是一层棉花糖,你觉得顾客会多看一眼哪一个?
- 提升客户体验,比如让店内排队等待时间超过一小时的顾客参与抽奖赠送菜品、店内装修独具特色、店内服务体贴周到等
【文章声明】纯原创内容，版权归本站所有，转载请注明：https://www.hottx.com/1699
微信扫一扫 
