卖卤菜赚钱吗卤菜的利润有多少？做卤菜生意大概要多少本钱

一、卤菜生意是门好买卖吗？

最近三年，街头巷尾的卤味店数量增长了近40%。这个看似普通的小生意，其实藏着不少赚钱门道。从小区门口的流动摊位到商业街的品牌门店，卤菜经营者们用一锅老卤煮出了不同的致富故事。但想入行的朋友最关心三个核心问题：到底能不能赚钱？利润有多高？启动需要多少钱？

二、算清这笔卤味账：利润空间详解

1. 原材料成本占比

以最常见的卤肉类为例，生鲜猪肉批发价约12元/斤，经过卤制后出品率约70%（即1斤生肉出7两熟食）。加上卤料包（约1元/斤）、燃气费（0.5元/斤），单斤成本可控制在15-18元。按市场均价35元/斤销售，毛利率可达50%-60%。

2. 四大盈利关键点

– 边角料利用：鸡爪、鸭脖等副产品利润更高
– 组合销售：搭配卤素菜（土豆、豆腐等）提升客单价
– 时段经营：早市卖早餐卤品，晚市主推下酒菜
– 损耗控制：当日未售完产品可做促销或员工餐

三、开店成本全解析

1. 起步配置方案对比

2. 主要开支明细

– 设备类：卤锅（800-2000元）、冷藏柜（3000元起）、操作台（1500元）
– 原材料：首批备货建议控制在5000元以内
– 证件办理：食品经营许可证+健康证约1000元
– 装修费用：简装200-500元/㎡，建议选用易清洁材质

四、实战省钱指南

1. 选址黄金法则

优先考虑社区出入口、菜市场通道、写字楼聚集区三大人流密集点。有个真实案例：王师傅在社区幼儿园旁租了个5㎡窗口，专做家庭装卤味套餐，月均净利润达2.8万元。

2. 成本控制妙招

• 错峰采购：凌晨4点去批发市场能拿到更低价
• 老卤循环：保存得当的卤水越用越值钱
• 设备二手：消毒柜、冰柜可在餐饮设备市场淘九成新货

五、风险预警与建议

1. 新手常见误区

– 盲目追求品种数量（建议主打3-5款明星产品）
– 忽视口味稳定性（必须建立标准化操作流程）
– 库存管理不当（每日备货量控制在预估销量的80%）

2. 升级经营策略

线上+线下结合已成趋势：
1. 开通外卖平台（抽成约18%，需提高客单价平衡）
2. 建立社群营销（每周推特色新品）
3. 开发真空包装（拓展外地客源）

写在最后

卤菜生意就像熬制老卤，需要时间沉淀才能出滋味。按本文提供的成本核算，流动摊点3-6个月可回本，实体店约需8-12个月。关键要找准自身定位，做好口味把控。最后提醒：任何餐饮创业都有风险，建议先跟老师傅学艺或到成熟店铺打工摸底，再决定是否入局。